أحدث الوصفات

ماري سو ميليكن وسوزان فينيغر في شاحنات الطعام في لوس أنجلوس

ماري سو ميليكن وسوزان فينيغر في شاحنات الطعام في لوس أنجلوس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نتحدث إلى طهاة بوردر جريل عن شاحنتهم وجودة طعام الشاحنات

علي روزين

طبخ ماري سو ميليكين

لطالما كانت لوس أنجلوس مدينة للقيادة ، ولكن الآن حتى المطاعم تضرب الطريق! كانت شاحنات الطعام موجودة حول لوس أنجلوس لفترة طويلة ، لكن جودة شاحنات الطعام ارتفعت في السنوات الأخيرة بسبب شاحنات بدء التشغيل الصغيرة وكذلك المطاعم الكبيرة التي تدخل في اتجاه التنقل. تحدثنا إلى Mary Sue Milliken من Border Grill و Susan Feniger حول كيفية قيامهما بإضافة شاحنة طعام إلى صفوف مطاعم Border Grill الثلاثة.

رأي Feniger هو أن "الطعام الذي لطالما كان مصدر إلهام لنا هو في الشارع ... ولكن ما حدث في السنوات الأربع الماضية هو أن هناك هذا التدفق الهائل للشاحنات الفاخرة ، مما رفع مستوى الشاحنات للأعلى على أي حال ". يوافق ميليكين على ذلك ، مشيرًا إلى أن التغيير بالنسبة للشاحنات كان زيادة إمكانية الوصول إلى طعام عالي الجودة. تقول: "هناك جيوب في جميع أنحاء المدينة حيث الناس محاصرون". "إنهم ليسوا قريبين من المطاعم ولا يمكنهم الابتعاد عن العمل ... لذلك يمكن للشاحنات أن تأتي وتجلب في الواقع تورتيلا رائعة مصنوعة يدويًا ، ويتم تربية جميع لحومنا بدون مضادات حيوية أو هرمونات. كما تعلمون ، طعام رائع حقًا حيث قد تكون عالقًا في تناول شيء لا تريده ".

لمزيد من المعلومات ، شاهد الفيديو أعلاه أو انتقل إلى موقع Border Grill على الويب لتحديد مواقع الشاحنة والمطاعم. يمكنك أيضًا الاطلاع على أحدث بقعة في Feniger.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Susan Feniger تكشف سر عمل شراكة طهي لمدة 36 عامًا

تعاونت سوزان فينيغر وشريكتها التجارية منذ فترة طويلة ماري سو ميليكن لافتتاح أول مطعم لهما - سيتي كافيه - في لوس أنجلوس في عام 1981. في العقود الثلاثة الماضية ، افتتح الثنائي معالم لوس أنجلوس بوردر جريل وسيوداد وتميزا في حار جدا تاماليس، برنامج Food Network الذي استمر من 1995-1999. توقفت Feniger من خلال حلقة حديثة من Eater Upsell ، وشرحت لمضيف Greg Morabito كيف تعتقد أنهم تمكنوا من البقاء معًا من خلال افتتاح وإغلاق المطاعم ، وعروض PBS الخاصة ، و كبار الطهاة ظهور.

عندما التقيا لأول مرة في مطعم Le Perroquet الفرنسي في شيكاغو ، ارتبط فينيغر وميليكن بسرعة بكونهما امرأتين فقط في المطبخ - بالإضافة إلى أن كلا الشيفين كانا من الغرب الأوسط ، كما أخبر فينيغر مورابيتو. ولكن ، حتى في السنوات الأولى ، كان لدى Feniger و Milliken اختلافات سمحت لهما بالعمل معًا بشكل جيد. "[Milliken] ألماني ومفصل للغاية. يقول فينيغر: "أنا لست ألمانيًا وأنا أضعف كثيرًا هناك. "كنت أميل إلى الميل أكثر نحو فوضى المطبخ الساخن ، لقد ركزت نوعًا ما أكثر على المطبخ البارد والمعجنات ، لكن كلانا فعل كلا الأمرين."

وبينما فعل Feniger و Milliken في البداية كل شيء من التعاون في الأطباق إلى زيارة سوق السمك معًا ، يقول Feniger أن اهتماماتهما المختلفة ، بالإضافة إلى ولادة الطفل الأول لميليكين ، أدت بهدوء إلى قيام الشيفين بأدوار مختلفة في المطاعم التي شاركوها. "انتهى بها الأمر إلى عدم التواجد هناك في الليل وهناك المزيد في الأيام. نتيجة لذلك ، دفعها هذا النوع أكثر قليلاً ربما إلى المكتب ، وراء الكواليس. يقول فينيغر: "لقد انتهى بي الأمر بمزيد من العمل.

يعتبر Feniger أن هذه الأدوار المنفصلة هي مفتاح العلاقة طويلة الأمد. "أعتقد أننا نتحمل على حد سواء مسؤوليتنا الخاصة عن الأشياء التي نأتي بها إلى الصورة والأشياء التي يتعين علينا التعامل معها ، وأعتقد أن هذا جزء من سبب قدرتنا على منح بعضنا البعض مساحة للتنفس لفعل ما نريد أن نفعل ونبدأ أيضًا في القيام بالأشياء التي نحن أكثر شغفًا بها "، تشرح.

وبسبب هذا الفهم ، وفقًا لفينيغر ، تمكنت هي وميليكين من دعم أسباب مختلفة: فينيجر عضو في مجلس إدارة مركز لوس أنجلوس للمثليين ومزدوجي الميل الجنسي ومؤسسة Scleroderma Research Foundation ومجلس لوس أنجلوس للمؤتمرات والسياحة ، بينما تعمل Milliken مع مشاركة قوتنا ومؤسسة جيمس بيرد. أدت الحرية التي سمحوا بها لبعضهم البعض أيضًا إلى مشاريع مطاعم Feniger الخاصة ، مثل Street ، الذي تم افتتاحه في لوس أنجلوس في عام 2009.

كان افتتاح Street ، مطعم Feniger الذي يركز على طعام الشارع ، هو المرة الأولى التي يوافق فيها الطهاة على تقديم وجوه منفصلة للصحافة. "عندما فتحت Street ، قلنا نوعًا ما ،" حسنًا. سأبدأ في القيام بالأشياء ، وستبدأ في القيام بالأشياء ، "والآن اكتشفنا نوعًا ما كيفية القيام بأشياء منفصلة وما زلنا نفعل الأشياء معًا ،" يقول فينيجر.

حول Feniger Street إلى Mud Hen Tavern في عام 2013 قبل إغلاق المطعم في العام الماضي ، لكن قرار العمل معًا معًا لا يزال قائماً. يقول فينيغر: "أعتقد أننا نعرف متى نعطي ونأخذ ، عندما يستسلم أحدنا ويصمد أحدنا". "بالتأكيد على مر السنين أعتقد ، هل يجب أن نبقى شركاء؟ أليس كذلك؟ لكنني لا أعتقد أننا اكتشفنا ذلك حقًا في مكان حيث كان أحدنا مهتمًا بعدم البقاء على اتصال ".

استمع إلى المقابلة الكاملة مع سوزان فينيغر وهي تناقش تعلم طهي المطبخ المكسيكي ، التي قضتها في مهمتها توب شيف ماسترز، وما تحبه في مشهد مطعم لوس أنجلوس. اشترك في Eater Upsell على iTunes ، أو استمع إلى Soundcloud. يمكنك أيضًا الحصول على أرشيف الحلقات بالكامل هنا على Eater.


نظرة أولى حصرية على مطعم Socalo و Mary Sue Milliken وسوزان فينيجر الجديد في سانتا مونيكا

تضحك سوزان فينيغر بحرارة بعد أن هرعت إلى غرفة مأدبة في فندق جيت واي في صباح أحد الأيام ، وكانت يداها مليئة بأكياس صلصة ماشا. تبين أن ماري سو ميليكين ، التي تمتلك معها وتدير مطاعم بوردر جريل ، قد أحضرت معها كوبًا من الأطعمة اللذيذة مليئًا بنفس الصلصة الحمراء الصدئة.

مر أسبوعان قبل يوم الافتتاح في سوكالو ، المطعم الجديد للزوجين في فندق سانتا مونيكا ، ويتذوق الطهاة أطباق السالسا ، وهي مزيج من الفلفل الحار المحمص والتوابل التي سيقدمونها هناك.

لقد مرت 38 عامًا منذ أن افتتح ميليكين وفينيغر مطعمهما الأول ، سيتي كافيه في شارع ميلروز. ولكن كان Border Grill ، الذي افتتحوه في هوليوود في عام 1985 (كان هناك خمسة مواقع في وقت واحد) ، والحضور الإعلامي الذي انفصلوا عنه (بما في ذلك عرض مبكر لشبكة الغذاء يسمى "Too Hot Tamales") هو الذي أسس الاثنين كشيفات على المسرح الوطني.

"لقد استكشفوا الطبخ المكسيكي الإقليمي قبل عقد من الزمن قبل أن تصبح الفكرة عصرية ،" جوناثان جولد كتب العام الماضي عندما أعلن أن ميليكين وفينيغر سيحصلان على الجائزة الذهبية السنوية الثانية. "الكثير من الأشخاص الذين لم يجرؤوا على الاعتراف بذلك في الوقت الحالي ربما تذوقوا لأول مرة البانوشوس ، والتينغا ، والتورتيلا الطازج ، والبيسكادو فيراكروزانا في بوردر جريل."

على الرغم من أنهم كانوا متقدمين على وسائل الإعلام والعديد من الطهاة والمطاعم الأمريكية في الاحتفال بالطهي المكسيكي الإقليمي في الثمانينيات ، فقد تغير الكثير منذ ذلك الحين. تعد لوس أنجلوس الآن موطنًا للعديد من المطاعم المكسيكية الإقليمية البارزة - فهناك طهي استثنائي من يوكاتان في Holbox و Chichén Itzá و Oaxacan في Guelaguetza و Nayarit الساحلية في Coni'Seafood - وجيل جديد من الطهاة المكسيكيين الأمريكيين ، بما في ذلك Carlos Salgado و Wes Avila وراي جارسيا ، الذي ابتكر أسلوب أنجيلينو التقدمي بلا منطقة من الطعام المكسيكي.

ميليكن وفينيغر هم أول من قال إنهما لا يُعرّفان كسفراء للمطبخ المكسيكي. بدلاً من ذلك ، يصفون أنفسهم بأنهم متعاونون مع طاههم جيوفاني لوبيز ، وكمقدرين للمطبخ الذي بنوا حياتهم المهنية عليه.

قال ميليكين: "لم نكن أبدًا جيدين في أن نكون محاصرين في شيء معين". "نحن نتطور جنبًا إلى جنب مع المدينة. إنهم ليسوا مكسيكيين بنسبة 100٪. هذه هي مشاركتنا لعام 2020 حيث يلتقي الطعام المكسيكي بكاليفورنيا ".

على هذا النحو ، يطلقون على Socalo مقصف في كاليفورنيا وحانة مكسيكية ، مثل Border Grill ، سيقدمان الطعام المكسيكي المستوحى من الثنائي. ومن المتوقع افتتاحه في منتصف شهر ديسمبر.

من المفترض أن يكون المطعم نوعًا من السرد الصالح للأكل الذي يروي رحلاتهم إلى مناطق مختلفة من المكسيك ، وعلى وجه الخصوص ، تيخوانا.

يمكنك أن تتوقع العثور على الكثير من المحار والسيفيتشي والمأكولات البحرية المستدامة في القائمة. سيضم طبق crudité الخضار الطازجة وكذلك الدجاج chicharrones. ابتكرت Milliken أيضًا جرانولا لذيذة مستوحاة من طبق تناولته في البرازيل وتخطط لتقديمه على الإفطار مع الطماطم المفرومة والخيار مع الزبادي وزيت الزيتون البكر الممتاز.

تعكس القائمة الافتتاحية أيضًا عددًا من الأطباق التي تهيمن على المحادثات حول الطعام المكسيكي في لوس أنجلوس في الوقت الحالي ، بما في ذلك birria و vampiros.

قال ميليكين: "نحن نصنع ألذ سندويشات التاكو". "نطبخ الجبن على كومال ونلتصق التورتيلا بها. نحن نستخدم هذه التقنية بعدة طرق مختلفة ونعمل عليها في البوريتو لدينا بحيث تصنع تلك الجبن المقرمش قبل أن تملأها وتطويها ".

قالت فينيغر إنها "مبتهجة" بشأن لحم الخروف بيريا ، المستوحى أيضًا من رحلته الأخيرة إلى المكسيك. يقدم الاثنان نسختهما مع مرق للغمس والخضروات المخللة. للحلوى ، هناك موز ناضج محمص ومهروس مع كاسترد حليب الشوفان وبذور الشيا.

يفتح مدخل سوكالو على منطقة بار كبيرة بها طاولات مشتركة طويلة ونوافذ مرآب تتدحرج لتشكيل فناء ممتد ، وتحيط غرفة الطعام بنوافذ كبيرة تطل على شارع سانتا مونيكا.

في البار ، سيكون هناك 12 بيرة على الصنبور - بيرة محلية واحدة و 11 مستوردًا مكسيكيًا - بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من تيكيلا ، ميزكال ، جدري ، سوتول ، رايسيلا وباكانورا. ومثل تذوق الروم في أحد مطاعمهم السابقة ، سيوداد ، سيقدم Socalo تذوق الروم والتكيلا والميزكال.

سيفتح Socalo يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 10 مساءً ، مع خدمة العداد للإفطار والغداء وخدمة كاملة على العشاء. بالنسبة للاسم ، يقول الطهاة إنهم تأثروا بحيوية الساحات المركزية التي تعد بمثابة أماكن للتجمع في جميع أنحاء المكسيك.

يقول Feniger عن الاسم ، وهو مزيج من SoCal و zócalo ، "كل البلدات التي زرناها تقريبًا بها هذه المربعات في الوسط ، وهذا هو المكان الذي سننتهي فيه بعد الساعة 10 مساءً ، بعد يوم كامل من الأكل" ، وهو مزيج من SoCal و zócalo ، أو "ساحة المدينة" باللغة الإسبانية.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جين هاريس كاتبة عمود في قسم الطعام ومقدمة برنامج الدجاج المقلي "The Bucket List". حصلت على بكالوريوس في الصحافة الأدبية من جامعة كاليفورنيا في إيرفين وماجستير في الصحافة من جامعة جنوب كاليفورنيا. اتبعهاJenn_Harris_.

المزيد من Los Angeles Times

RE: هي منظمة غير ربحية أسستها نساء ، ولديها برنامج منح جديد للمالكات من النساء. الموعد النهائي هو 23 مايو.

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

تقع مطاعم وبارات لوس أنجلوس في الطبقة الصفراء ، وتكشف عن قوائم وتجديدات جديدة.

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

تتصاعد التوترات في مقاطعة شاستا ، حيث تريد جماعة يمينية متطرفة استدعاء المشرفين ، وهددت الأعداء وتفاخرت بعلاقاتها مع سلطات إنفاذ القانون.

مع انحسار COVID-19 ، يتم استدعاء عمال كاليفورنيا إلى المكتب. المكتب؟ من يتذكر ذلك المكان؟ وكيف سيبدو العائد؟

اتهم أمناء الإفلاس نجمة الواقع بإخفاء أصول لزوجها وإرسال محققين لتمشيط ممتلكاتها وحساباتها.

هل تحب العمل عن بعد؟ فيما يلي نصائح الخبراء حول كيفية التفاوض على ترتيب دائم للعمل من أي مكان مع رئيسك في العمل.

يمكن للضيوف في Seasons رؤية الحشرات في حالة تحول وطلب الطعام والمشروبات المستوحاة من الفراشات

في Bistro 1759 ، سيتناول الضيوف العشاء فوق عربة Grove ذات الطابقين مع قائمة من أربعة أطباق ، بالإضافة إلى النبيذ والكوكتيلات.

حافظ ريتشارد مونتانيز على مدى عقود على أنه اخترع Flamin 'Hot Cheetos. هل كان يقول الحقيقة؟

هذا الأسبوع ، يأخذنا جين لتجربة شاورما القرنبيط في مطعم مايفيلد في سان خوان كابيسترانو.

Phenakite هو مشروع طموح لتناول الطعام الفاخر مع أفضل طهي في لوس أنجلوس.


أهلا بك!

بوردر جريل لاس فيجاس مفتوح لتناول الطعام. قم بالحجز وانضم إلينا لتناول غداء أو غداء أو عشاء على الحدود. اعرض القوائم هنا.

شركة بوردر جريل للتموين هو الخيار الأمثل للاحتفال بأي مناسبة خاصة في موقعك. احصل على مزيد من المعلومات.

شاحنة شواء الحدود يتحرك. ابحث عن أحداثنا الحالية هنا.

سوكالو، مطعمنا الصغير الشقيق في سانتا مونيكا ، مفتوح لتناول الطعام في الداخل ، وتناول الطعام في الخارج ، والتوصيل ، ومجموعات الوجبات العائلية من الثلاثاء إلى السبت. قم بزيارة Socalo.

مكسيكانا شواء، أختنا الصغيرة في لاس فيغاس ، مفتوح الآن في Las Vegas Ballpark ويعاد افتتاحه في Mandalay Bay! احصل على مزيد من المعلومات.

بوردر جريل وسط مدينة لوس أنجلوس مغلق مؤقتا.

انضم إلى قائمة البريد الإلكتروني لدينا. كن أول من يعرف عن التحديثات والأحداث الخاصة والمزيد.


ماري سو ميليكين

ماري سو ميليكن هي طاهية / مالكة مطعم بوردر جريل الشهير ، الذي نال استحسان النقاد ، يقدم الطعام المكسيكي الحديث في وسط مدينة لوس أنجلوس وسانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، ولاس فيغاس في ماندالاي باي ريزورت آند أمبير كازينو ، وعلى بوردر جريل تراك. تعتبر Milliken إحدى رواد المطبخ العالمي منذ إنشاء City Café و CITY Restaurant في لوس أنجلوس في الثمانينيات ، وهي معروفة أيضًا بنصف "Too Hot Tamales" الديناميكي مع الشيف سوزان فينيجر الشريك التجاري منذ فترة طويلة. ميليكن هو سفير بارز للمطبخ المكسيكي الأصيل ، حيث وضع معايير للمأكولات المكسيكية الذواقة لأكثر من عقدين وشارك في تأليف خمسة كتب طبخ ، بما في ذلك الطبخ مع حار جدا تاماليس ، ميسا ميكسيكانا ، و مطبخ المدينة. لطالما كانت ميليكين رائدة ، كانت أول طاهية تعمل في مطعم Le Perroquet المرموق في شيكاغو في أواخر السبعينيات من القرن الماضي ، حيث تدربت في مطعم حائز على نجمتين من ميشلان مملوك لشيفات في باريس ، ثم انضمت لاحقًا إلى مجموعة من الطهاة التقدميات. لتأسيس شيفات ومطاعم. ميليكين عضو نشط في المجتمع ، وهو عضو في المجلس الوطني لمشاركة قوتنا ، ملتزمًا بإنهاء جوع الأطفال في أمريكا بحلول عام 2015 مع حملة No Kid Hungry. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Milliken شغوفة بالبيئة وتقود صناعة الطهي بسياسات صديقة للبيئة في مطاعم وشاحنة Border Grill.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كيرتس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، حصل على وظيفة في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من اشخاص مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، صاغه مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد للعشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي بالإضافة إلى Williams-Sonoma متوفرة في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع Curtis العاطفي ، Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة مائدة طاهٍ حميمية لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف غيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، شغل جيل منصب مدير المشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهوية في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على جائزة # 1 Reality TV Judge in America بواسطة New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها جيريمي وأطفالهما داليا وكول.

فرانسيس لام

فرانسيس لام

يعود فرانسيس لام إلى طاولة النقاد للموسم الخامس من توب شيف ماسترز. وهو محرر متجول في Clarkson Potter ، وكان سابقًا محرر الميزات في Gilt Taste ، الذي حصل على ست جوائز IACP وأربعة ترشيحات لجائزة James Beard في أول عامين. تم ترشيح كتاباته لجائزة جيمس بيرد وثلاث جوائز IACP ، وفازت بجائزة واحدة ، لكنه يعلم أن كل حديث عن الجوائز مبتذل بعض الشيء. في حياته الماضية ، كان كاتبًا بارزًا في Salon.com ، محرر مساهم في جورميه مجلة (RIP) ، وقد ظهرت أعماله في طبعات 2006-2012 من أفضل كتابة طعام. إنه يعتقد أنه ، في كرة القدم الاحترافية ، لن يعتبر ذلك سلالة حاكمة في الصين القديمة. يقيم لام في مدينة نيويورك.

جيمس أوسيلاند

جيمس أوسيلاند

يسعد جيمس أوسيلاند أن يعود في موسمه الخامس توب شيف ماسترز. هو رئيس تحرير مجلة سافور ، مجلة الطعام الأكثر شهرة في أمريكا. تحت إدارته ، فازت المجلة بأكثر من 40 جائزة ، بما في ذلك العديد من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وثلاث جوائز من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات. كتابه لعام 2006 ، مهد النكهة مذكرات مع وصفات عن الوقت الذي عاش فيه في جنوب شرق آسيا ، تم اختياره كواحد من أفضل الكتب في ذلك العام تايم آسيا ، نيويورك تايمز ، و صباح الخير امريكا واستمر في الفوز بجوائز من مؤسسة جيمس بيرد والرابطة الدولية لمتخصصي الطهي. وهو أيضًا محرر سافيور كتب الطبخ ، بما في ذلك Saveur: طعام الراحة الجديد ، نشرت في عام 2011 ، و الطريقة التي نطبخ بها. وهو عضو في مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات وهو محرر مختارات كتابات Lonely Planet القادمة شوكة في الطريق. هو يكتب جيمي العصاب ، مذكرات لشبابه من موسيقى البانك روك في السبعينيات ، لصالح Ecco Press ، بصمة Harper Collins. بالإضافة إلى ذلك ، حاضر في جمعية آسيا ، وسلو فوود نيشن ، ومعهد الطهي بمؤتمر عوالم النكهات الأمريكية. كان سابقًا محررًا في رواج ، نمط عضوي ، وقح، ال صوت القرية و مدموزيل وحاصل على درجات علمية في التصوير الفوتوغرافي ودراسات الأفلام من معهد سان فرانسيسكو للفنون. ولد جيمس في مدينة ماونتن فيو بكاليفورنيا عام 1963 ، وعاش في الهند وإندونيسيا ويعيش الآن في مدينة نيويورك مع زوجه دانيال. الأطعمة المفضلة لديه هي char kuey teow (نودلز الأرز الماليزي المقلي مع الروبيان ومعجون التشيلي) وألواح شوكولاتة الحليب. على الرغم من أنه من الصعب إرضاءه بشأن الطعام الذي يأكله ، إلا أنه سيستهلك أي شيء وعادة ما يستمتع به كثيرًا.

ليزلي سوتر

ليزلي سوتر

الانضمام إلى طاولة النقاد لـ توب شيف ماسترز الموسم الخامس ، تشرف ليزلي سوتر على جميع وجبات الطعام وتغطية الطعام لوس أنجلوس مجلة. في مايو 2012 ، حصل سوتر على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول جائزة على الإطلاق تُمنح لتغطية الطعام في منشور للصالح العام. لقد قدمت خبرتها في الطهي للمنشورات الوطنية بما في ذلك سافور و كوندي ناست ترافيلر وظهر في عدد من البرامج التلفزيونية والإذاعية ، بما في ذلك بقعة ضيف متكررة على KCRW's طعام جيد. بدأت حياتها المهنية كمحرر مشارك في مجلة الموسيقى منقي وشغل فيما بعد منصب رئيس تحرير الصحيفة الأسبوعية البديلة بديل لوس أنجلوس. حازت تغطية طعام سوتر على اعتراف وطني في شكل عدة ترشيحات لجائزة المجلة الوطنية وجيمس بيرد. وهي تقيم حاليًا في حي Glassell Park المرتفع في لوس أنجلوس ، حيث تشترك في منزل مع زوجها مايكل ، واثنين من الماكرون المزعجين ، وحديقة فواكه وخضروات في الفناء الخلفي - والتي ، لولا جارتها ، لكانت على الأرجح قتلوا الآن.

روث ريتشل

روث ريتشل

روث رايشل ، مؤلف كتاب لذيذ!، رواية سيصدرها Random House في الخريف ، تعود كناقد للموسم الخامس توب شيف ماسترز. كانت رئيسة تحرير مجلة جورميه مجلة من 1999 إلى 2009. قبل ذلك ، كانت ناقد المطعم لكليهما اوقات نيويورك و ال مرات لوس انجليس، حيث تم تسميتها أيضًا محررة طعام. بصفتها طاهية ومالكة مشاركة لمطعم The Swallow من 1974 إلى 1977 ، لعبت دورًا في ثورة الطهي التي حدثت في بيركلي ، كاليفورنيا.

بدأت السيدة رايشل الكتابة عن الطعام في عام 1972 ، عندما نشرت ممممم: عيد ميلاد. منذ ذلك الحين ، قامت بتأليف المذكرات الأكثر مبيعًا طرية في العظام ، تهدئني بالتفاح والثوم والياقوت الأزرق ، و لأجلك يا أمي ، أخيرًا ، التي تمت ترجمتها إلى 20 لغة ، و كتاب الطبخ الذواقة. وهي أيضًا المنتج التنفيذي لـ الثوم والياقوت الأزرق ، فيلم Fox 2000 استنادًا إلى مذكراتها ليخرجها بول فيج ومضيف مغامرات الذواقة مع روث ، مسلسل تلفزيوني عام من 10 حلقات بدأ بثه في أكتوبر 2009.

تم تكريم السيدة رايشل بستة جوائز جيمس بيرد. هي حاصلة على بكالوريوس. وماجستير في تاريخ الفن من جامعة ميشيغان وتعيش في مدينة نيويورك مع زوجها مايكل سينجر منتج إخباري تلفزيوني.

بريان فولتاجيو

بريان فولتاجيو

الإقامة الحالية: فريدريك ، دكتوراه في الطب
الاحتلال: الشيف التنفيذي / شريك VOLT، Family Meal، STRFSH، Voltaggio Bros. Steak House، ESTUARY

الوصيف لمرتين بريان فولتاجيو هو الشيف الوحيد الذي شارك في المنافسة كبار الطهاة (الموسم السادس: لاس فيغاس) و توب شيف ماسترز (الموسم الخامس). لقد عاد للموسم 17 All Stars LA ليثبت أن لديه ما يلزم لإحراز اللقب. بريان ، وهو مواطن من ماريلاند وصل إلى نهائيات جائزة مؤسسة جيمس بيرد ، هو الشيف التنفيذي ومالك VOLT ، Family Meal ، ولديه ثلاثة مطاعم إضافية مع شقيقه مايكل بما في ذلك Estuary و Voltaggio Brothers Steak House و STRFSH. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، كان بريان طاهياً في Aureole حيث التقى بمعلمه الطاهي تشارلي بالمر. أصبح لاحقًا رتبًا في Pic ، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم ميشلان في فالنسيا بفرنسا ، قبل لم شمله كشيف تنفيذي في Charlie Palmer Steak في واشنطن العاصمة. بعد العمل مع Charlie Palmer لمدة 10 سنوات تقريبًا ، انطلق في افتتاح Volt الخاص به في عام 2008 ، تلاه Family Meal في عام 2012. وافتتح مشروعه الأخير Estuary في مارس من عام 2019 وهو المطعم الثالث الذي افتتحه مع شقيقه مايكل. كما أصدر كتابين للطبخ في المنزل: وصفات للطبخ مع العائلة والأصدقاء و VOLT.Ink ، الأخير الذي شارك في تأليفه مع شقيقه مايكل. بصفته أبًا وطاهيًا ، يعتبر برايان فاعل خير شغوف وساعد في جمع أكثر من مليون دولار من خلال عمله مع Chefs Cycle و No Kid Hungry لإنهاء الجوع في مرحلة الطفولة. يعيش مع زوجته جينيفر وثلاثة أطفال في مسقط رأسه فريدريك بولاية ماريلاند.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بيرك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترواغروس وجورج بلانك وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح Burke لـ "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يقوم الطهاة بتسمية أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة الدوليين المشهورين جوني بور وماركوس صامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما بدأ مسيرته المهنية في الطهي تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه الغريب المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع الحركة" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يتميز BBB بـ "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة وقلح التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من علبة محمولة ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو كبير مستشاري الطهي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


خلف الطعام

الملف الشخصي لصاحب المطعم: ماري سو ميليكن

موعد المقابلة: الأربعاء 6 أكتوبر 2010

نشأت ماري سو ميليكين ، الشريكة في ملكية شركة بوردر جريل مع الشريك سوزان فينيجر ، في ميشيغان في عائلة احتفلت بالطعام. تقول: "كانت أمي طاهية ماهرة ، وكان الطعام مهمًا جدًا لعائلتنا". "كانت أمًا وحيدة منذ أن كان عمري 12 عامًا ، ولذا لم يكن لدينا الكثير من المال للخروج لتناول الطعام - بدلاً من ذلك كنا نشتري طعامًا رائعًا ونطبخه معًا - احتفلنا بالطعام المطبوخ في المنزل."

كان فصل التدبير المنزلي أثناء المدرسة الثانوية مصدر إلهام لماري سو لمتابعة مهنة في مجال الغذاء. تقول: "كرهت المدرسة الثانوية ، وكنت مصممة على إنهائها في أسرع وقت ممكن". "ترك فصل التدبير المنزلي هذا انطباعًا كبيرًا على الرغم من أن أختي قالت إنه من الغباء أن أحصل على تعليم جامعي وأنني يجب أن أتخصص في التجارة. عرّفتني على رئيس الطهاة ، جريج ، وبمجرد تخرجي من المدرسة الثانوية (في سن 16 عامًا) ، انتقلت إلى شيكاغو وبدأت العمل في المطابخ. "

في السابعة عشرة من عمرها ، دخلت ماري سو مدرسة الطهاة. تقول: "كنت منغمسة في الطعام على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع وأحببت ما كنت أفعله". بالإضافة إلى المدرسة ، عملت أيضًا في المطاعم والمخابز. وظفها صديق أختها جريج ، وسرعان ما وقعت في حب شريكه روب. "كنا نعيش في الطابق العلوي من المخبز وعندما يكون لدينا أي وقت عطلة كنا نتناول الطعام في أفضل المطاعم في المدينة. كان Le Perroquet أحد أفضلهم ، وقررت أنني أريد العمل هناك ".

اتصلت ماري سو بالمالك ، جوفان ، وقال "أرغب في توظيفك ، لكن لم يكن بإمكاني أن أكون في مطبخي - لم يتمكن الرجال من التعامل معها." تقول ماري سو إنها عرضت عليها وظيفة كفتاة تحقق من قبعة. لا أحد يشعر بالإحباط ، "لقد بدأت حملة لكتابة الرسائل" ، كما تقول. "عاد لي أخيرًا ودعني أعمل في المطبخ. انتهى بي الأمر بإنجاز مبالغ فيه بشكل مذهل وبعد ذلك ذات يوم دخلت سوزان وعرض عليها وظيفة على الفور - أعتقد أنه اعتقد أنه إذا كنت عاملة مجتهدة ، فيجب أن تكون كذلك! "

أصبح جوفان معلمًا مهمًا لماري سو. تقول: "لقد كان صديقًا عزيزًا ووجهني". "سوزان وأنا عملت هناك معًا وقمنا بعمل رائع. تعلمنا في هذا المطبخ أكثر من أي مكان آخر. ثم انتقلت سوزان إلى كاليفورنيا وقررت أنني بحاجة إلى الابتعاد أيضًا. كان يوفان ذاهبًا إلى فرنسا وعرض أن يصطحبني معي ويساعدني في الحصول على وظيفة. ذهبت إلى فرنسا بدون عمل ولم أستطع التحدث بالفرنسية ... لن يوظفني أحد ". في آخر ليلة لهم قبل أن تعود ماري سو إلى الولايات المتحدة ، أخذها جوفان إلى مطعم تديره طاهية امرأة. تقول: "لقد وظفتني على الفور". اندمجت ماري سو بسرعة ، واستأجرت شقة وأخذت دروسًا مكثفة في اللغة الفرنسية لمدة أربع ساعات كل صباح. عملت هناك لمدة عام تقريبًا ، بينما كانت على اتصال دائم بسوزان ، التي انتقلت خلال ذلك العام إلى جنوب فرنسا للحصول على تدريب مهني.

جاءت سوزان إلى باريس في زيارة و "قررنا أكثر من بضع زجاجات من النبيذ أن نبدأ العمل معًا" ، كما تقول ماري سو. "غادرنا باريس بدون نقود تقريبًا - ذهبت سوزان إلى كاليفورنيا وعدت إلى شيكاغو. بعد ستة أشهر ، اتصلت سوزان وقالت إنني يجب أن أنتقل إلى كاليفورنيا. قلت "مستحيل" ، لكنها مقنعة للغاية! " كانت سوزان تدير City Café - لم يكن هناك مطبخ ، فقط صفيحتان ساخنتان ، ولكن كان هناك الكثير من الحرية والفرص. تقول ماري سو: "وافقت على الخروج طالما لدينا موقد ، وهو ما فعلناه". "لم أغادر لوس أنجلوس لمدة ثلاث سنوات بعد مجيئي في البداية - كنت منغمسًا تمامًا في المقهى. كما تعلم ، تذهب إلى مدرسة الطهاة ، وتتدرب في فرنسا ، ثم ينتهي بك الأمر بالعمل في مقهى صغير به موقد واحد ، لكننا كنا نقضي وقتًا من حياتنا - نذهب إلى السوق ، ونجد أشياء رائعة ".

سرعان ما أدرك أصحاب المقهى إمكانات ماري سو وسوزان وجعلوهما شركاء في العمل. تقول ماري سو: "بعد العمل في كل تلك المطاعم الفاخرة ، شعرت بالحرية والرائعة في أن نطلق النار على صورنا". "لقد تمكنا من أن نكون حقًا رؤساء أعمالنا لأول مرة ، وبدأنا في الحصول على الكثير من الاهتمام أثناء الطهي من قلوبنا - طهي الطعام الذي نحبه." سرعان ما احتاجوا إلى مساحة أكبر ، وفتحوا مطعم City Restaurant ، الذي تبلغ مساحته 500 قدم مربع ، وحولوا المقهى الأصلي إلى مطعم تاكو. تقول ماري سو: "لم نكن متأكدين مما إذا كنا سنقدم سندويشات التاكو أو المعكرونة اليابانية أو موقف همبرغر جيد حقًا". "ذهبنا في رحلة بحثية لمدة 3 أسابيع إلى المكسيك وتجولنا للحصول على الإلهام. اكتشفنا أننا أحببنا طعام الشارع ، وليس المطاعم ، وهذا ما قررنا إعادته ". حقق مفهومهم - The Border Grill - نجاحًا كبيرًا ، وسرعان ما تجاوزوا مساحتهم وانتقلوا إلى موقع سانتا مونيكا في عام 1990.

في هذه الأثناء ، كتب الشركاء كتابين للطبخ معًا وحصلوا على عرض على شبكة الغذاء ، Cooking With Too Hot Tamales (ملاحظة: كان هذا أول عرض طبخ شاهدته دينياً ، وما زلت أستخدم العديد من الوصفات!). لقد باعوا City Café في أوائل التسعينيات وافتتحوا Ciudad في عام 1998. (ملاحظة: في الأسبوع الذي التقيت فيه مع Mary Sue ، كانوا بصدد تحويل Ciudad إلى Border Grill ، اكتملت العملية الآن.) في عام 1999 افتتحوا the Border Grill في لاس فيجاس وأضف كشكًا في وسط مدينة لوس أنجلوس وشاحنتين للطعام. تقول ماري سو: "عربات الطعام ممتعة حقًا". "نحن قادرون على إطعام العملاء أينما كانوا والقيام بالعديد من الأشياء التي نحب القيام بها."

يتمثل الجزء المفضل لدى Mary Sue في كونها رائدة أعمال في مجال المطاعم في إتاحة الفرصة لمفاجأة الناس وإسعادهم باستمرار. "عندما تكون في المطعم ، يمكنك طهي نفس الشيء كل يوم ، لذلك يمكنك باستمرار تعديل وتحسين كل جزء من كل وصفة" ، كما تقول. "عندما تكون مهووسًا بالطعام مثلي ، ستلاحظ مدى تأثير التغييرات الصغيرة على الطبق والاستمتاع بتحسينه باستمرار."


خلف الطعام

الملف الشخصي لصاحب المطعم: سوزان فينيجر

المالك المشارك: شارع سوزان فينيجر

موعد المقابلة: الخميس 4 نوفمبر 2010

تقول سوزان فينيغر ، المالكة المشاركة لمطعم Susan Feniger’s Street: "كانت أمي طاهية رائعة". "كان لدينا دائمًا أشخاص في منزلنا ، وكانت هناك دائمًا أشياء رائعة في الثلاجة ، وعلى استعداد للذهاب عندما يكون لدينا ضيوف. ذهب كل ما فعلته في الفريزر - أحلام الجبن ، وصلصة زبدة الفول السوداني ، ونخب لحم الخنزير المقدد ، وكعك مكعبات الثلج. كان كل شيء جاهزًا بحيث إذا دخل الناس للتو هناك شيء لخدمتهم. لقد التقطت بالتأكيد الكثير من سمات أمي - بعض الناس يفهمونها - يعرفون كيف يتبلون ويطبخون. "

تقول سوزان: "كانت وظيفتي الأولى في مطعم Smith’s Cafeteria في توليدو بولاية أوهايو". "لقد وقعت في حب فكرة الخدمة ، وانجذبت إلى ضغط وتدفق العمل في بيئة خدمة الطعام. لم أفكر أبدًا في أنني سأطبخ لقمة العيش رغم ذلك! " ذهبت سوزان إلى كلية جودارد في فيرمونت لدراسة علم النفس ، لكنها تركت الدراسة لتعيش في خيمة. "كنت متمردة عندما كنت طفلاً - كنت أرتدي ملابس جيش الخلاص. لم يكن والدي سعيدًا عندما تركت الكلية ".

قررت سوزان المحاولة مرة ثانية ، هذه المرة في كلية بيتزر. تقول: "كانت ميزانيتي محدودة ، لذا كنت سأعرف عدد الوجبات التي يمكنني إعدادها من إسباجيتي اسكواش". "عملت لدى صانع خزانة وفي الكافتيريا في بيتزر بينما كنت أدرس علم النفس والاقتصاد والأعمال. كنت دائمًا شديد التركيز والقيادة ". كان مدير الكافتيريا يعمل طباخًا في الجيش ، وبعد عامين من وجود سوزان في المطبخ ، سألت لماذا لم تكن تدرس لتصبح طاهية. تقول: "لم يخطر ببالي قط". "لكنني تحدثت إلى مستشاري وأنشأت برنامجًا دراسيًا مستقلاً مع معهد الطهي." وقعت سوزان في الحب على الفور. "كنت أحاول دائمًا معرفة ما كنت سأفعله في حياتي ، ولكن بمجرد ذهابي إلى وكالة المخابرات المركزية ، لم يكن الأمر كذلك. لم أنظر إلى ساعتي أبدًا عندما كنت أطبخ. لقد كانت مناسبة تمامًا ".

تصف سوزان كونها طاهية بأنه يتطلب الكثير من الدماغ الأيمن والأيسر. وتقول: "إنه أيضًا عمل بدني للغاية ويتطلب التركيز والمعرفة التجارية وقليلًا من العلاج". "تدور أعمال المطعم حول الأشخاص والمجتمع والعلاقات مع العملاء والموظفين. هذا هو الجزء الأكثر أهمية - كيف تتعامل مع الناس. تأتي أجواء المطعم من الأشخاص الذين يمتلكون المطعم. إنه أمر طبيعي جدًا بالنسبة لي - أنا أحب الناس ، وأحب التعرف على حالتهم. أنا أحب الجانب المادي لكوني في المطبخ. أنا أحب الضغط ، التنسيق ".

بعد العمل في العديد من المطابخ وبناء Border Grill مع Mary Sue Miliken ، كانت سوزان تبحث عن فرصة جديدة لبناء مطعم جديد. تقول سوزان: "أحب بوردر جريل وكل شيء بنيناه". "مع Street كنت أتطلع فقط إلى القيام بشيء صغير وحدي." دخلت في شراكة مع الشيف التنفيذي Kajsa Alger وعمل الاثنان على بناء جميع عناصر الشارع. "عملت كاجسا في بوردر جريل لمدة 20 عامًا ، وهي الآن شركة قوية. أحب رؤية الناس يتطورون وينمون. عندما تقوم ببناء مطعم ، كل شيء مهم - أردنا أن يكون الطعام مناسبًا ، ولكن أيضًا الجماليات. الطاولات مصنوعة من ورق معاد تدويره ، والصابون في الحمام معاد تدويره من زيت الطهي الخاص بنا. لدينا رسام جدارية من Border Grill ابتكر أسلوبًا مختلفًا هنا ، وقمنا بإنشاء مزيج موسيقي مخصص مع الموسيقى من كل مكان - إثيوبيا ونيو أورلينز وفرنسا ". تم افتتاح المطعم في مارس 2009.

في موازنة وقتها ، تقول سوزان إنها تذهب إلى أي مكان توجد فيه حاجة ماسة. "لدينا فريق قوي للغاية في Border Grill يحافظ على سير الأمور بسلاسة. بالطبع ، عندما تفتح مطعمًا جديدًا يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت ، لكنني أشارك في كلا النشاطين التجاريين ".

"أعمل طنًا - 14 ساعة على الأقل يوميًا خمسة أيام في الأسبوع وواحد من ثماني ساعات يوميًا. أحاول أن آخذ إجازة ليوم واحد في الأسبوع ، لكن هذا صعب "، كما تقول سوزان. "لم آخذ إجازة منذ حوالي ثلاث سنوات ، لكن هذه هي الطريقة التي أحب أن أقضي بها وقتي. أريد أن أرى كل شيء ينمو ، وأنا أحب ما أفعله تمامًا. أحيانًا أعاني من فكرة "هل لدي وقت فراغ كافٍ؟" ، لكنني متأكد أيضًا من أنني أفعل بالضبط ما أريد أن أفعله ".

ماري سو ميليكن & # 8211 بوردر جريل

الملف الشخصي لصاحب المطعم: ماري سو ميليكن

موعد المقابلة: الأربعاء 6 أكتوبر 2010

نشأت ماري سو ميليكين ، الشريكة في ملكية شركة بوردر جريل مع الشريك سوزان فينيجر ، في ميشيغان في عائلة احتفلت بالطعام. تقول: "كانت أمي طاهية ماهرة ، وكان الطعام مهمًا جدًا لعائلتنا". "كانت أمًا وحيدة منذ أن كان عمري 12 عامًا ، ولذا لم يكن لدينا الكثير من المال للخروج لتناول الطعام - بدلاً من ذلك كنا نشتري طعامًا رائعًا ونطبخه معًا - احتفلنا بالطعام المطبوخ في المنزل."

كان فصل التدبير المنزلي أثناء المدرسة الثانوية مصدر إلهام لماري سو لمتابعة مهنة في مجال الغذاء. “I hated high school, and was determined to finish it as quickly as possible,” she says. “That home economics class made a big impression though and my sister said it was stupid to get a college education and that I should take up a trade. She introduced me to a chef, Greg, and as soon as I graduated high school (at 16 years old), I moved to Chicago and started working in kitchens.”

At 17 ½ Mary Sue gained entry to chef school. “I was immersed in food 24/7 and loved what I was doing,” she says. In addition to school, she also worked in restaurants and bakeries. Her sister’s friend Greg hired her, and she soon fell in love with his partner Rob. “We lived upstairs from the bakery and when we had any time off we would eat at the best restaurants in town. One of the best was Le Perroquet, and I decided that I wanted to work there.”

Mary Sue approached the owner, Jovan, and he said “I would love to hire you, but I could never have you in my kitchen – the guys couldn’t handle it.” Mary Sue says that she he offered her a job as a hat check girl. Not one to be discouraged, “I started a letter writing campaign,” she says. “He finally got back to me and let me work in the kitchen. I ended up overachieving pretty spectacularly and then one day Susan walked in and he offered her a job on the spot – I think he figured that if I was such a hard worker, she must be, too!”

Jovan became an important mentor to Mary Sue. “He was a dear friend and guided me,” she says. “Susan and I worked there together and did a great job. We learned more in that kitchen than anywhere else. Then Susan moved to California and I decided that I needed to get away too. Jovan was going to France and offered to take me along and help me get a job. I went to France without a job and I couldn’t speak French … nobody would hire me.” On their last night out before Mary Sue would have to return to the U.S. Jovan took her to a restaurant run by a woman chef. “She hired me on the spot,” she says. Mary Sue quickly assimilated, renting an apartment and taking intense French classes for four hours every morning. She worked there for about a year, all the while keeping in touch with Susan, who during that year moved to the South of France for an apprenticeship.

Susan came up to Paris for a visit and “over a few bottles of wine we decided that we should go into business together,” says Mary Sue. “We left Paris with almost no money – Susan went to California and I went back to Chicago. Six months later, Susan called and said I should move to California. I said ‘no way,’ but she’s very persuasive!” Susan had been running City Café – there was no kitchen, just two hot plates, but a lot of freedom and opportunity. “I agreed to move out as long as we got a stove, which we did,” says Mary Sue. “I did not leave Los Angeles for three years after initially coming – I was completely immersed in the café. You know, you go to chef school, you apprentice in France, and then you end up working in a tiny café with one stove, but we were having the time of our lives – going to the market, finding cool things.”

The owners of the café quickly recognized Mary Sue and Susan’s potential and made them partners in the business. “After working in all those fancy restaurants, it felt very free and lovely to be calling our own shots,” says Mary Sue. “We were able to really be our own bosses for the first time, and we started getting a lot of attention while cooking from our hearts – cooking food we love.” Soon they needed more space, and opened City Restaurant, which was 500 square feet, and turned the original café into a taco joint. “We weren’t sure whether we would do tacos or Japanese noodles or a really good hamburger stand,” says Mary Sue. “We went on a 3-week research trip to Mexico and drove around to get inspired. We discovered that we loved the street food, not the restaurants, and that’s what we decided to bring back.” Their concept – the Border Grill – was a hit, and they quickly outgrew their space and moved to the Santa Monica location in 1990.

Meanwhile, the partners had written two cookbooks together and got a show on the Food Network, Cooking With Too Hot Tamales (Note: this was the first cooking show that I ever watched religiously, and I still use many of the recipes!). They sold the City Café in the early 1990s and opened Ciudad in 1998. (Note: The week that I met with Mary Sue, they were in the process of converting Ciudad into a Border Grill the process is now complete.) In 1999 they opened the Border Grill in Las Vegas and added a kiosk in downtown Los Angeles and two food trucks. “The food trucks are really fun,” says Mary Sue. “We’re able to feed customers where they are and do so many things that we love to do.”

Mary Sue’s favorite part of being a restaurant entrepreneur is the opportunity to constantly surprise and delight people. “When you are in the restaurant you get to cook the same thing every day, so you can constantly tweak and refine every part of every recipe,” she says. “When you’re obsessed with food like I am, you notice how small changes impact a dish and enjoy constantly improving it.”


Border Grill Owners Return to Santa Monica With a New Mexican Restaurant

Veteran chefs and owners سوزان فينيجر و ماري سو ميليكين closed the Santa Monica بوردر جريل back in 2016 after 26 years in business. They will make a triumphant return to the Westside with a new, unnamed Mexican الشواء مطعم. The new all day eatery will open on the corner of Santa Monica Boulevard and 20th Street by fall if all goes according to plan.

“When we closed Border Grill on Fourth Street in 2016, we knew that we’d always open another concept again in Santa Monica,” says Feniger. Milliken adds, “We love the community here, the leisurely attitude and creative vibe is exactly why we returned.”

The new restaurant is moving into an area that is transitioning from mostly medical-buildings to one with three forthcoming food businesses this year. Micro-batch roaster 10 Speed Coffee will be directly across the street, and Bruce Marder’s Red Rooster will be only a block away.

Feniger and Milliken ran Border Grill Santa Monica for 26 years, and still run a fleet of Border Grill food trucks and full locations across Los Angeles and Las Vegas. Susan Feniger also continues to run other restaurants inside the Huntington Library. Designer Alexis Readinger of Preen, Inc. (Tesse, Punta Cabras, Odys + Penelope) will put together the new restaurant’s interior.

تحديث: the original version of this article stated that the restaurant would be a Mexican barbecue place. The restaurant is still Mexican but won’t focus on a barbecue component.


Wrap Stars

&ldquoAt that time, it was L&rsquoOrangerie, L&rsquoErmitage, La Toque and Ma Maison, then at some point Trumps,&rdquo Susan Feniger lists over a mess of burritos at Lupe&rsquos #2 in East L.A. To be specific, the burrito spread includes the hot chicharron the special, which comes stuffed with chorizo and the California, which contains a thick layer of guac and french fries.

&ldquoAh, Michael Roberts,&rdquo Mary Sue Milliken says without skipping a beat, leaning over the blue picnic table and remembering the whimsical chef behind the Melrose Avenue institution.

&ldquoI remember Michael Roberts having a green pea guacamole on the menu,&rdquo Feniger adds.

&ldquoIsn&rsquot that funny?&rdquo Milliken chuckles.

That pea guacamole dates back to the early 80s (long before Obama slammed the infamous نيويورك تايمز&rsquo recipe on Twitter last year), that golden era in California dining when the legendary chefs behind 1981&rsquos genre-bending City Cafe (RIP) and 1985&rsquos Border Grill shook up L.A.&rsquos restaurant scene with food like som tum-esque mango salad and vegetarian cuisine before veg-forward was a buzzword. It was a time before the Santa Monica Farmers Market&mdashmilitary vets grew mizuna and chrysanthemum greens as horticultural therapy&mdashand before كاليفورنيا became an adjective for food, used to define sushi rolls, pizza kitchens and even this lovely hulking burrito at Lupe&rsquos. It made me, a born and bred Californian, wonder: What is &lsquoCalifornia&rsquo food anyway?

&ldquoWhen you say &lsquoCalifornia,&rsquo what part of California?&rdquo Milliken asks. &ldquoIf you&rsquore down in San Diego as opposed to Sacramento, I do think it&rsquos probably weird, but to the customer, it means vegetable forward.&rdquo

But for the French-trained chefs who traded their steel-toed shoes and tall toques back home for tennis shoes and Champagne-fueled smoke breaks on the California coast, it&rsquos much more.

&ldquoSo our menu then was like this . . . ,&rdquo Feniger begins, giving the City Cafe rundown, making Milliken laugh, &ldquo . . . cassoulet, pickled veal tongue with lobster sauce and sautéed pears, and potato bhujia. & rdquo

&ldquoWe changed the menu every day, and it would evolve just as to whatever we were feeling,&rdquo Milliken adds. &ldquoI would say it was a time of exploration, getting outside the normal. The customers and the chefs were all really pushing themselves. It was like someone cut loose the idea that the restaurant had to be fancy French or a hamburger joint. We could mix this all up.&rdquo

Which leads us to the leap from a period of experimentation to the modern response to the California burrito: the machaca-stuffed foldie at LocoL, Roy Choi and Daniel Patterson&rsquos mindful take on fast food, set right in Watts. Hip-hop is blasting, mod white cube seats double as tables on the menu, there&rsquos everything from chile-laced glass noodles, green goddess-drizzled bulgur salads, &ldquocheeseburgs&rdquo brushed with scallion relish, coffee roasted in-house, $1 collard greens and fresh-pressed juices.

&ldquoVery pastry cheffy,&rdquo Feniger muses over the burg&rsquos bun, which is, in fact, engineered by Tartine&rsquos Chad Robertson.

&ldquoI wonder what the veggie nuggets are. Should I go order those?&rdquo Milliken asks, as she goes for round two of eating through LocoL&rsquos menu. &ldquoWhat else do you want to try?&rdquo

Though they may not be the ones glazing a tandoor oven with mustard oil and raw sugar like the man who sold it to them or learning the ropes of making flavorful El Salvadorian beans in Mexico like one favorite street vendor, the exploration continues for the Border Grill chefs. Yes, California food means a lot of green things, we muse together, but after eating a lot of tortillas stuffed with meat, remembering the good ole days and ravenously diving into these new ones, it seems like California is more than token ingredients.

&ldquoI love the mix, which is so California,&rdquo Feniger gushes.

&ldquoLook at a guy like Ludo [Lefebvre] who came to work at L&rsquoErmitage and what he&rsquos opened now,&rdquo Milliken says of the very French chef behind both a French-Mex brunch spot and a fried chicken joint. &ldquoThat is really part of the charm and the amazing power of L.A.&rdquo

&ldquoIt allows you to open up and do things that you didn&rsquot think you were going to do growing up,&rdquo Feniger adds. &ldquoI mean Roy is a perfect example of that with his background and his training.&rdquo

And so it turns out a pile of avocados doesn&rsquot make your food Californian, but rather that obsessive pursuit of flavor and technique, and the spirit of screwing it all and going with your gut.